Ingredientes (para 3 kg de pollo):
- 12 chiles guajillo
- 3 chiles ancho
- 2 chiles chipotle
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 6 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- Tres ramitas de tomillo
- 1/2 cucharadita de comino
- 20 pimientas negras
- 10 pimientas gordas
- 7 clavos de olor
- 1.5 cucharadas de orégano seco
- 1 trozo de canela
- Sal al gusto
- Hojas de plátano
Preparación:
- Sofríe los chiles, la cebolla y los ajos en un poco de aceite por 2 minutos. Cuando estén listos, agrega agua o caldo de pollo para que terminen de suavizarse por otros 5 minutos.
- Lleva a la licuadora los chiles sofritos junto con todas las especias, el vinagre, y licúa perfectamente.
- Agrega la salsa de la licuadora a las piezas de pollo y marina por unas 2 horas.
- Prepara la vaporera con agua hasta la línea marcada. Coloca una cama de hojas de plátano y acomoda las piezas de pollo. Agrega unas hojas de aguacate y lleva a la lumbre por 3 horas, verificando el nivel del agua cada hora.